8月, 2013年
里芋の揚げ浸し
朝夕少しずつ過ごしやすくなりましたね。ようやく里芋がお店にならび始めました。里芋は煮るイメージが強いですが、揚げ浸しにするとおいしいのです。里芋を１回低温で揚げて、食べる前にもう一度高温で揚げると周りはパリっとして中はホクホクになります。
常温～ひと肌くらいのぬる燗の純米酒のおつまみにぴったりです。
（↑ひと肌燗の作り方載せています）
＜材料＞
里芋 (直径3cmくらいのもの１０個程）
みりん 50cc
酒 100cc
しょうゆ 50cc
水 150cc
かつお節 5g
大根おろし 少々
七味唐辛子 少々
＜作り方＞
1. 里芋は皮をむいて、一口大の大きさにし、低温で素揚げする
2.だしつゆを作る(みりん、酒、しょうゆ、水、かつお節を煮たたせて、こす。)
3.大根おろしをすって七味を混ぜる
4. 里芋をもう一度高温でカラリと揚げる
5. 4をお皿に盛り、上から暖かいだしつゆをかけ、3を添えてできあがり
ひと肌燗の作り方
日本酒がほかのお酒と違う点は、さまざまな温度で愉しむことができるということです。
温度によってまた味わいも変わってきます。
純米酒の繊細な味わいや香を楽しむには、常温からひと肌燗くらいで飲むのがお勧めです。
ご家庭でお店で出てくるようなひと肌燗の作り方をご紹介します。
１．徳利にお酒をいれます
（あまりギリギリ一杯にいれてしまうと温まって中身があふれ出しますので注意）
２．お鍋にお湯を沸かします
２．沸騰したら火をとめて２分間徳利をつけます（これで約３８度くらいになります）
牛モモ肉のたたき
今日は、おもてなしにもぴったり、夏のお肉料理をご紹介します。余談ですが、先日米寿（８８歳）を迎えた私の祖母はビーフステーキ、メンチカツ、とんかつをこよなく愛す大のお肉好き。長生きの秘訣は肉食系女子であることなのでは！と確信しております。
お肉料理とはいえさっぱりとした和食なので、純米酒にぴったりです。
＜材料＞
牛もも肉 １塊（新鮮なもの）
玉ねぎ 半分
にんにく ひとかけ
生姜 ひとかけ
醤油 大匙３
酒 大匙３
酢 大匙３
（薬味↓）
大葉
かいわれ
みょうが
こねぎ
＜作り方＞
１．玉ねぎ、にんにく、生姜のスライスをスライスし、
醤油、酒、酢を混ぜたものにつけておく
２．牛もも肉の表面をこんがり焼く
３．２を１につけて、１－２時間冷蔵庫に入れる
４．食べる直前に薬味をたっぷりかける
※つけ汁を別の器に移して、お好みでかけて食べましょう。
豚肉とゴーヤのらっきょう酢和え
暑い日が続きますね。さっぱりしたものばかり食べていては元気が出ません。こんな時においしく食べられるスタミナたっぷりのお肉料理をご紹介します。皆様のおうちには冷蔵庫の奥に眠るらっきょうがありませんか？カレーに添えるだけでなく、たまには活躍の場を与えてください。らっきょう酢がない場合は甘酢でＯＫです。
このお料理、一気に甘い、苦い、すっぱい、うまい、などの色々な味覚が楽しめて、なんだか得した気分になるのです。食欲のおちる夏にぴったりですよ！
そして、お供のお酒はやはり、日本酒です。
暑いときには日本酒のハイボールを飲んでみてはどうでしょうか。
＜材料＞
らっきょう酢 大匙１
らっきょう ２－３個
お水 大匙３
薄口しょうゆ 小さじ１
酒 適当
醤油 適当
豚もも肉薄切り
ゴーヤ 半分
＜作り方＞
1. 豚もも肉薄切りをお酒とお醤油１：１に１０分ほどつけます
ゴーヤは輪切りにして種をとります
2.１を引き延ばして片栗粉をまぶして１８０度の油でカリっと揚げます
（ぺったんこに引き延ばして、カリっとさせるのがポイント）
3.ゴーヤにも片栗粉をまぶして揚げます
4. らっきょう酢とお水、大匙１：３、薄口しょうゆ小さじ１を混ぜ
らっきょう２－３個を輪切りにスライスしたものを入れます
5, ２と３を混ぜて、４でさっと和えてできあがり
（ポイントは食べる直前に和えること。４をかけすぎてベチャっとならないよう量を見ながら味付け程度に）
冷めてもおいしく食べられます。
＜日本酒ハイボールの作り方＞
氷を入れたグラスに日本酒を注ぎ炭酸水で割る。
割烹ふみ女将お勧めは、池亀酒造の黒兜を炭酸水で割って飲むことです。
このお酒、もちろんそのまま冷酒で飲むのもおいしいです。男性的なラベルですが、なんともフルーティーで
ウィスキーのような味わいが特徴です。
イカ刺しとカイワレの柚子胡椒和え
福岡では玄海灘、唐津湾でとれたお魚が流通することが多く、簡単に新鮮でおいしいイカが手に入ることが多いのです。
イカのお刺身に一工夫加えた、日本酒にぴったりのおつまみをご紹介します。
夏の冷酒に合うこと間違いなし！！
＜材料＞
イカのお刺身
カイワレ
柚子胡椒（注意：入れすぎると辛くなりますので、ほんの少し）
塩（お好みで少しだけ）
＜作り方＞
ボールに上記の材料を入れて混ぜるだけ
