8月, 2013年

里芋の揚げ浸し

2013-08-30

里芋あげびたし(全体)朝夕少しずつ過ごしやすくなりましたね。ようやく里芋がお店にならび始めました。里芋は煮るイメージが強いですが、揚げ浸しにするとおいしいのです。里芋を1回低温で揚げて、食べる前にもう一度高温で揚げると周りはパリっとして中はホクホクになります。

常温~ひと肌くらいのぬる燗の純米酒のおつまみにぴったりです。

(↑ひと肌燗の作り方載せています)

 

 

 

 <材料>

里芋 (直径3cmくらいのもの10個程)

みりん 50cc

酒 100cc

しょうゆ 50cc

水 150cc

かつお節 5g

大根おろし 少々

七味唐辛子 少々

<作り方>

1. 里芋は皮をむいて、一口大の大きさにし、低温で素揚げする

里芋の揚げびたし(あげる)

2.だしつゆを作る(みりん、酒、しょうゆ、水、かつお節を煮たたせて、こす。)

里芋のあげびたし(おつゆ)

3.大根おろしをすって七味を混ぜる

里芋のあげびたし(大根おろし

4. 里芋をもう一度高温でカラリと揚げる

5. 4をお皿に盛り、上から暖かいだしつゆをかけ、3を添えてできあがり

 里芋あげびたし(できあがり)  

 

 

ひと肌燗の作り方

2013-08-30

日本酒がほかのお酒と違う点は、さまざまな温度で愉しむことができるということです。

温度によってまた味わいも変わってきます。

純米酒の繊細な味わいや香を楽しむには、常温からひと肌燗くらいで飲むのがお勧めです。

ご家庭でお店で出てくるようなひと肌燗の作り方をご紹介します。

ひと肌

1.徳利にお酒をいれます

(あまりギリギリ一杯にいれてしまうと温まって中身があふれ出しますので注意)

2.お鍋にお湯を沸かします

2.沸騰したら火をとめて2分間徳利をつけます(これで約38度くらいになります)

 

 

牛モモ肉のたたき

2013-08-20

牛たたき4今日は、おもてなしにもぴったり、夏のお肉料理をご紹介します。余談ですが、先日米寿(88歳)を迎えた私の祖母はビーフステーキ、メンチカツ、とんかつをこよなく愛す大のお肉好き。長生きの秘訣は肉食系女子であることなのでは!と確信しております。

お肉料理とはいえさっぱりとした和食なので、純米酒にぴったりです。

 

 

 

<材料>

牛もも肉 1塊(新鮮なもの)

玉ねぎ 半分

にんにく ひとかけ

生姜 ひとかけ

醤油 大匙3

酒  大匙3

酢  大匙3

(薬味↓)

大葉

かいわれ

みょうが

こねぎ

<作り方>

1.玉ねぎ、にんにく、生姜のスライスをスライスし、

醤油、酒、酢を混ぜたものにつけておく

牛たたき1

2.牛もも肉の表面をこんがり焼く

牛たたき(塊)

3.2を1につけて、1-2時間冷蔵庫に入れる

牛たたき3

4.食べる直前に薬味をたっぷりかける  

※つけ汁を別の器に移して、お好みでかけて食べましょう。

 

 

豚肉とゴーヤのらっきょう酢和え

2013-08-12

和え豚肉とゴーヤのらっきょう酢暑い日が続きますね。さっぱりしたものばかり食べていては元気が出ません。こんな時においしく食べられるスタミナたっぷりのお肉料理をご紹介します。皆様のおうちには冷蔵庫の奥に眠るらっきょうがありませんか?カレーに添えるだけでなく、たまには活躍の場を与えてください。らっきょう酢がない場合は甘酢でOKです。

このお料理、一気に甘い、苦い、すっぱい、うまい、などの色々な味覚が楽しめて、なんだか得した気分になるのです。食欲のおちる夏にぴったりですよ!

そして、お供のお酒はやはり、日本酒です。

暑いときには日本酒のハイボールを飲んでみてはどうでしょうか。

<材料>

 らっきょう酢 大匙1

らっきょう 2-3個

お水 大匙3

薄口しょうゆ 小さじ1

酒 適当

醤油 適当

豚もも肉薄切り

ゴーヤ 半分

<作り方>

1. 豚もも肉薄切りをお酒とお醤油1:1に10分ほどつけます

ゴーヤは輪切りにして種をとります

2.1を引き延ばして片栗粉をまぶして180度の油でカリっと揚げます

(ぺったんこに引き延ばして、カリっとさせるのがポイント)

豚肉とゴーヤ(片栗粉をまぶす)

3.ゴーヤにも片栗粉をまぶして揚げます

4. らっきょう酢とお水、大匙1:3、薄口しょうゆ小さじ1を混ぜ

らっきょう2-3個を輪切りにスライスしたものを入れます

5, 2と3を混ぜて、4でさっと和えてできあがり

 (ポイントは食べる直前に和えること。4をかけすぎてベチャっとならないよう量を見ながら味付け程度に)

 冷めてもおいしく食べられます。

 <日本酒ハイボールの作り方>

 氷を入れたグラスに日本酒を注ぎ炭酸水で割る。

割烹ふみ女将お勧めは、池亀酒造の黒兜を炭酸水で割って飲むことです。

このお酒、もちろんそのまま冷酒で飲むのもおいしいです。男性的なラベルですが、なんともフルーティーで

ウィスキーのような味わいが特徴です。

池亀黒兜(純米吟醸)箱入り

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イカ刺しとカイワレの柚子胡椒和え

2013-08-05

 

  いかとカイワレゆず胡椒和え福岡では玄海灘、唐津湾でとれたお魚が流通することが多く、簡単に新鮮でおいしいイカが手に入ることが多いのです。

イカのお刺身に一工夫加えた、日本酒にぴったりのおつまみをご紹介します。

夏の冷酒に合うこと間違いなし!!

 

 

 

<材料>

いかとカイワレ材料

 

イカのお刺身

カイワレ

柚子胡椒(注意:入れすぎると辛くなりますので、ほんの少し)

塩(お好みで少しだけ)

<作り方>

ボールに上記の材料を入れて混ぜるだけ

いかとかいわれ混ぜる